LE CURRY D’AGNEAU A L’INDIENNE DE PUCETTE
J'ai étudié deux ans à Londres, après un bac philo, car je ne pouvais poursuivre d'études supérieures classiques faute de ressources financières, et en m'engageant comme étudiante bonne à tout faire, je pouvais à la fois survivre et pénétrer les arcanes de la langue de Shakespeare. Ce qui m'a bien servi pour trouver rapidement un emploi dans ma ville portuaire de Marseille en qualité d'interprète.
J'ai adoré cette ville (ben oui, on peut être provençale et pas chauvine) et son mode de vie où la tradition côtoie toute forme d'originalité et de cosmopolitisme.
Je resterai discrète sur la nourriture anglaise dont je n'aime que peu de plats (et en plus ces plats sont écossais ou irlandais !). Mais la longue histoire entre les anglais et les Indes m'a permis de découvrir le curry à l'indienne, et notamment pakistanais.
J'ai communiqué cette passion à ma fille (c'est Pucette), et comme je l'ai conçue à Londres, je pense que le foetus qu'elle était avait déjà commencé à se familiariser à l'odeur et au gout du divin curry.
On peut faire le curry (prononçer "cari" pour faire british des Indes) avec toutes les viandes, mais l'agneau est la viande la plus savoureuse et parfumée.
LE CURRY D’AGNEAU A L’INDIENNE DE PUCETTE
Temps de préparation : rapide
Cuisson : moyenne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 grs d’agneau (dans le gigot et/ou jarret)
- 400 grs de collier d’agneau (pour le goût, car il y a pratiquement que de l’os)
- 2 gros oignons
- 2 belles tomates ou équivalent en pulpe de tomates
- 2 pommes golden ou vertes
- deux cuillères d’huile d’olive
- un cube de bouillon de poulet
- bon curry de madras
- gingembre, sel, poivre noir, piment de cayenne
- 3 cuillères à soupe de lait de coco ou sinon de crème fraîche
- accompagnement : riz basmati ou thaï
Préparation :
- Faire légèrement dorer dans l’huile d’olive les morceaux d’agneau préalablement salés
- Ajouter les oignons coupés en petits morceaux et laisser fondre
- Saupoudrer généreusement de curry (dosage selon votre palais, mais il faut un minimum de force, sinon ce n’est plus un curry mais un ragoût) et tourner la viande
- Mettre la pulpe de tomates et laisser fondre
- Recouvrir de bouillon de poulet (fait avec le cube)
- Ajouter un peu de piment de cayenne et de poivre (pas de sel, à cause du bouillon mais avant la fin de la cuisson, il faut goûter et en ajouter un peu, si besoin)
- Laisser mijoter ½ à ¾ d’heure selon la viande
- Vers la fin de la cuisson, ajouter les pommes épluchées et découpées en gros quartiers (la pomme équilibre la force des épices) et lier au lait de coco ou à la crème fraiche
- Servir avec le riz blanc et du chutney(*) de mangues (mon préféré).
Pour les amateurs de sucré-salé et d’exotisme, on peut aussi rajouter des rondelles de bananes, des morceaux d’ananas.
Si il reste de la sauce, on peut le lendemain faire cuire dedans des pommes de terre en gros morceaux : c’est délicieux.
(*) chutney : condiment indien fait d'une marmelade de fruits très épicée
LE CURRY ou CARI
Au fait, le curry n'est pas une épice en soi, c'est un ensemble d'épices.
Il y a autant de currys que de familles et de pays qui l'utilisent en cuisine.
Le curry est composé en tout ou partie de :
- safran
- gingembre
- ail
- oignon
- cardamome
- coriandre
- cumin
- canelle
- piment
- poivre
- clou de girofle
- fenouil
- fenugrec
- sel
- graines de moutarde
- et j'en passe ...