Le boeuf-carottes à ma façon

Dimanche 12 décembre 2010, il m'a pris la fantaisie de revisiter le grand classique des bistrots, surtout du côté du Quai des Orfèvres (ben quoi, vous ne connaissez pas le commissaire Maigret et San Antonio ?).

Donc, je suis passé à l'acte et voilà le résultat. 

LE BOEUF-CAROTTES à ma façon

Pas de panique, la perquise ce n'est pas pour de suite.

Cette recette se passe sur trois jours. Pour les amateurs de fast-food, changer de blog.

Je ne mets pas la liste des ingrédients, vous n'avez qu'à suivre au fur et à mesure.

1er jour : faire mariner l'animal.

- pour 4 personnes, un bon kilo de boeuf à braiser (paleron, macreuse, basses-côtes, jarret, enfin ce vous trouverez mais avec le minimum de graisse et une belle couleur) débité en morceaux de taille à peu près identique

- mettre dans un saladier, saler modérément

- ajouter un gros oignon coupé en morceaux, 3/4 gousses d'ail finement tranchées, deux feuilles de laurier, 3/4 clous de girofle

- arroser de quelques jets d'huile d'olive

- couvrir à hauteur de vin blanc

- bien remuer le tout, couvrir et laisser reposer tranquillement au frais jusqu'au lendemain

2ème jour : faire cuire l'animal.

- dans une cocotte faire fondre dans de l'huile d'olive deux oignons

- ajouter de la pulpe de tomate modérément (on ne fait pas une sauce tomate)

- faire un peu revenir dans le mélange les morceaux de boeuf égouttés

- ajouter la marinade, si besoin compléter avec encore un peu de vin blanc et d'eau pour couvrir largement la viande et mettre deux bouillons cubes (je préconise les Kub Or sans graisse et très bons)

- porter à ébullition pour faire évaporer l'alcool

- ajouter 200 grs d'olives vertes en bocal (bien les rinçer d'abord) et une  grosse poignée de cêpes secs préalablement trempés 1/4 d'heure dans de l'eau chaude et essorés

- poivrer, si vous aimez mettre aussi du paprika

- baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2h à 2h30

- éplucher 3 belles carottes par personne (si vous faites la multiplication, cela devrait donner au total 3x4=12 carottes) et les débiter en morceaux à peu près égaux

- les ajouter au boeuf et profitez-en pour vérifier l'assaisonnement et le niveau de liquide, il faut que le tout soit couvert (éventuellement rajouter un peu d'eau)

- laisser encore mijoter à feu doux 1h à 1h30 (faut goûter de temps à autre, les carottes doivent rester légèrement fermes, sinon c'est pas bon)

- éteindre le feu et oublier jusqu'au lendemain

3ème jour : déguster.

- faire réchauffer à feu très doux, si vous aimez une sauce un peu épaisse, vous pouvez ajouter un peu de maïzena, mais bof!

- déguster tel quel ou avec un accompagnement : pour ma part j'ai choisi de faire une polenta découpée en morceaux et gratinée au four avec du parmesan râpé.

Moi je me suis régalée, et mon cobaye de service aussi.

Maintenant je vais en refaire pour mes enfants et mes amis.