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Dimanche 12 décembre 2010, il m'a pris la fantaisie de revisiter le grand classique des bistrots, surtout du côté du Quai des Orfèvres (ben quoi, vous ne connaissez pas le commissaire Maigret et San Antonio ?).

Donc, je suis passé à l'acte et voilà le résultat. 

LE BOEUF-CAROTTES à ma façon

Pas de panique, la perquise ce n'est pas pour de suite.

Cette recette se passe sur trois jours. Pour les amateurs de fast-food, changer de blog.

Je ne mets pas la liste des ingrédients, vous n'avez qu'à suivre au fur et à mesure.

1er jour : faire mariner l'animal.

- pour 4 personnes, un bon kilo de boeuf à braiser (paleron, macreuse, basses-côtes, jarret, enfin ce vous trouverez mais avec le minimum de graisse et une belle couleur) débité en morceaux de taille à peu près identique

- mettre dans un saladier, saler modérément

- ajouter un gros oignon coupé en morceaux, 3/4 gousses d'ail finement tranchées, deux feuilles de laurier, 3/4 clous de girofle

- arroser de quelques jets d'huile d'olive

- couvrir à hauteur de vin blanc

- bien remuer le tout, couvrir et laisser reposer tranquillement au frais jusqu'au lendemain

2ème jour : faire cuire l'animal.

- dans une cocotte faire fondre dans de l'huile d'olive deux oignons

- ajouter de la pulpe de tomate modérément (on ne fait pas une sauce tomate)

- faire un peu revenir dans le mélange les morceaux de boeuf égouttés

- ajouter la marinade, si besoin compléter avec encore un peu de vin blanc et d'eau pour couvrir largement la viande et mettre deux bouillons cubes (je préconise les Kub Or sans graisse et très bons)

- porter à ébullition pour faire évaporer l'alcool

- ajouter 200 grs d'olives vertes en bocal (bien les rinçer d'abord) et une  grosse poignée de cêpes secs préalablement trempés 1/4 d'heure dans de l'eau chaude et essorés

- poivrer, si vous aimez mettre aussi du paprika

- baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2h à 2h30

- éplucher 3 belles carottes par personne (si vous faites la multiplication, cela devrait donner au total 3x4=12 carottes) et les débiter en morceaux à peu près égaux

- les ajouter au boeuf et profitez-en pour vérifier l'assaisonnement et le niveau de liquide, il faut que le tout soit couvert (éventuellement rajouter un peu d'eau)

- laisser encore mijoter à feu doux 1h à 1h30 (faut goûter de temps à autre, les carottes doivent rester légèrement fermes, sinon c'est pas bon)

- éteindre le feu et oublier jusqu'au lendemain

3ème jour : déguster.

- faire réchauffer à feu très doux, si vous aimez une sauce un peu épaisse, vous pouvez ajouter un peu de maïzena, mais bof!

- déguster tel quel ou avec un accompagnement : pour ma part j'ai choisi de faire une polenta découpée en morceaux et gratinée au four avec du parmesan râpé.

Moi je me suis régalée, et mon cobaye de service aussi.

Maintenant je vais en refaire pour mes enfants et mes amis.

Voici le poème d'un des lecteurs de ce blog, que je mets à l'honneur.

Merci Paul, pour ton partage.

Traversée sur le Danielle Casanova

1
Quand tu laisses Marseille
un peu comme une fête,
aux éclats du couchant,
la rade illuminée,
la fièvre te saisis
de penser à la Corse.
Les jeunes, à pied, s'engouffrent
sur les meilleurs des ponts
pour bien voir la manoeuvre,
et le soleil couchant,
qui luit sur Marseille
et irise le soir.

2
Bientôt le château d'If
s'éloigne de la vue,
et l'air marin attise
l'envie de festoyer
des premières "Pietra"
et puis des "Merendella"
Cette nuit de "ferry"
n'est pas prompte au sommeil
car même en traversant
tu es rendu à l'Ile
qui déjà te saisis
comme une enchanteresse.
Parfois si ton budget
te permet ce bonheur,
tu t'attables en famille
et devant ces hublots
tu goûtes des mets fins
en regardant la mer.
Cela fait si longtemps
que les saveurs de l'Ile
manquaient à ton palais.
et cette langue Corse,
ces sons que tu retrouves

3
et parfois tes cousins .
Mais mon meilleur moment
est face la musique
quand je peux siroter
une "desperado"
fraîche en cette nuit
si pleine de promesse.
Mais si bonne fortune
n'a pas cligné des yeux
du regard d'une belle,
il faut bien dormir
ou du moins essayer
tant la nuit est magique.
Mais le matin arrive
ou une ritournelle,
te réveille en douceur.
déjà les ponts sont pleins
des premiers à humer
les senteurs d'Ajacciu.
Mais qu'il est difficile
de rompre avec ces charmes,
du golfe qui s'éveille
et de se préparer

4
à quitter le spectacle
de la ville endormie.
Il faut bien débarquer
soit par la passerelle,
soit des soutes fébriles
ou les derniers moments
paraissent infinis
et le choc se produit.
Sur la terre de l'Ile,
tu sais bien que la Corse
la secrète, la belle,
t'accueille en beauté
avec tous ses parfums
sa luminosité .
Cette, fois, pas de doute
tu y es dans cette île
et aussitôt le charme
brûle de tous ses feux
et si nous attendions
le marché, ses saveurs.

5
Mais déjà les cousins
exigent ta présence
tu n'es plus dans Paris,
sa foule solitaire.
Ici, il faut parler
et échanger des vies.
Mais déjà, un appel
monte en toi et te prends
celui de la fraîcheur
du village perché,
et de ses châtaigniers
dans la mer des fougères.
Tu ne peux plus tenir
et comme les anguilles
des Sargasses venues,
Il faut bien y répondre
à l'appel des Montagnes
au besoin du village.
Car, la Corse est montagne
et villages groupés.
Là, où brille l'esprit
des hommes fiers et libres,

6
au parler rocailleux
autant que leur granit.

Paul Arrighi, août 2010.

Aujourd'hui c'est le 1er mai.

Fête symbolique de la lutte ouvrière qui a eu ses martyres, même si on se contente souvent actuellement de quelques brins de muguet.

Voici un lien sur Herodote :

http://www.herodote.net/histoire/evenement.php?jour=18860501

et une affiche culte :

D'accord, certains vont me dire qu'on est plus au temps d'Emile ZOLA et des Misérables.

Tiens donc ! Ce n'est pas parce que vous êtes passés aux 35 heures plus les RTT, les 5 -6 semaines de congés payés et les arrêts maladie diplomatiques que cette revendication est devenue obsolète sur notre planète.

Il faudrait regarder ailleurs que dans son jardinet, la vie sur la Terre ne s'arrête pas au géranium de votre balcon, et je vous garantis qu'il y a des régions du globe où cette affichette reste totalement révolutionnaire, si ce n'est utopique.

D'ailleurs, le 1er mai reste un des derniers bastions, car même la refonte "profonde" du Code du Travail français n'a pas osé l'attaquer. Il reste, malgré le révisionnisme des conventions collectives qui deviennent exangues du social, un jour férié chômé et payé.

Allez, je ne vais pas vous laisser sur ce coup de mistral et de tramontane, et je vous offre du muguet.

Je vous épargne la chanson du "Bois d'Chaville", mais vous pouvez la retrouver ici, si cela vous dit :

http://paroles.abazada.com/chanson,tout-ca-parc-quau-bois-dchaville,22750.htm

Au passage, un coucou d'amour à ma petite Maman qui est partie voir les vertes prairies ailleurs il y a plus de deux ans. C'était sa date de naissance. Avec elle, je ne pouvais pas oublier les fêtes, entre le 1er mai et le 15 août (elle s'appelait Marie).